Author: Jordi

Escobal de Ostatu 2016 encierra la esencia de un “terroir”

Bodegas OstatuEscobal de Ostatu 2016, un vino 100% eco 

Antes de hablar de “Escobal de Ostatu 2016“, nos adentraremos en la historia de la familia Sáenz de Samaniego; durante generaciones se han dedicado a la viticultura, y han trabajado el viñedo con máximo respeto, para obtener uvas de gran calidad. Su pasión hoy la encontramos en cada uno de sus vinos.

Aunque el origen nos sitúa cerca del siglo XVI, donde han encontrado indicios de una estrecha relación entre sus antepasados y los viñedos, y de una bodega ubicada en el barrio de Matarredo, con calados subterráneos excavados en la roca, no es hasta principios de los años 70 cuando sus padres, Doroteo y María Asunción deciden, con dedicación y esfuerzo, comercializar sus vinos. Legado que hoy sus hijos continúan.

Bodegas OstatuLa bodega actual se encuentra anexa al edificio señorial construido en el siglo XVIII como venta-posada (en euskera “Ostatu”, de ahí el nombre de la bodega y de sus vinos).

Cuando hablamos con Gonzalo, nos transmite el compromiso y el respeto de Bodegas Ostatu con su tierra, la pasión que sus vinos encierran, un equilibrio entre el ayer y el hoy, una sabiduría que han sabido reflejar en cada uno de ellos. Nos dice que “éstos son fiel reflejo de los viñedos, de la influencia que ejerce el microclima de Rioja Alavesa y de los suelos en los que se asientan. En definitiva, de su “Terroir”.

Escobal de Ostatu 2016

El primer viñedo eco. Tempranillo procedente de la parcela “El Escobal”, también conocida como Marbella. Un vino que permanece durante 16 meses en tina de roble francés, para mostrar su personalidad propia; la frescura frutal y la expresividad del terruño de un vino ecológico.

Escobal de Ostatu 2016

Escobal de Ostatu 2016

Bodega Bodegas Ostatu
Origen DOCa Rioja, Rioja Alavesa
Viñedos Uvas procedentes de la parcela conocida como Marbella, plantada en 1995, con una selección de nuestros mejores tempranillos y con una conducción de poda en Royat doble cordón. A una altitud de 547m y con una orientación ligeramente al suroeste.
Variedades 100% Tempranillo
Vendimia Manual en cajas con selección en viñedo y en Bodega.
Suelo El suelo es una combinación de arenas calizas y cascajos, con una capa de arcilla en profundidad, formado por una primera capa de arena y pequeñas piedras.
Crianza Fermentación maloláctica y crianza en tina de roble francés durante 16 meses.
Ecológico Cultivo bajo certificación ecológica controlada
por ENEEK.
Producción  

8.100 Botellas

Bodegas Ostatu cuenta con 36 ha. de viñedo propio, divididas en más de 50 parcelas, con orientación Norte-Sur, sobre suelos arcilloso calcáreos. Un viñedo estructurado en microparcelas y una marcada lucha entre clima mediterráneo y atlántico, sin duda una zona privilegiada para el cultivo de un viñedo excepcional.

Además, en Bodegas Ostatu realizan una viticultura respetuosa en sus viñedos, obteniendo el certificado de viñedo ecológico (ENEEK) en 2018. Una visión integral que supone cuidar de la tierra y del entorno con el máximo respeto.

Descubre estos vinos singulares que reflejan el lugar de donde proceden en MundoVinum.

Barcolobo, sus vinos reflejan el lugar de donde proceden

Bodegas Barcolobo - Finca La Rinconada

Barcolobo, sus vinos que reflejan el lugar de donde proceden

Iniciamos nuestra visita disfrutando la espectacular panorámica desde el Mirador de la Muela sobre la Reserna Natural “Riberas de Castronuño-Vega de Duero“, donde se encuentra la Finca de La Rinconada con más de 1.700 Hectáreas de fauna y flora. desde aquí accedemos hasta una casa de huéspedes, donde nos recibe el equipo de Barcolobo para guiarnos por la finca.

Una vez hechas las presentaciones, nos repartimos en 3 todoterrenos y nos perdemos dentro de la finca en dirección a la zona más alta para disfrutar de otra panorámica, antes de visitar la bodega y catar sus vinos.

Barcolobo cuenta a su vez con 20 Hectáreas de viñedo propio dentro de la misma Finca de La Rinconada, distribuido en variedades reconocidas y autorizadas por Vino de la Tierra de Castilla y León, como son la Tempranillo (10 Ha), la Syrah (5 Ha) y la Cabernet sauvignon (5 Ha) en uvas tintas, además de contar con una pequeña parcela de uva blanca Verdejo, esta última ubicada fuera de La Finca.

Es en el año 2001 cuando Barcolobo cobra vida haciendo realidad un sueño, devolver a La Rinconada a sus orígenes vitivinícolas, comenzando con la plantación de viñedo nuevo y la rehabilitación de un antiguo almacén de grano, donde hoy elaboran y miman los vinos de la bodega.

Ramiro, el enólogo, ha sido el encargado de mostrarnos algunos de los secretos de La Rinconada, así que escuchamos mientras atravesamos parte del viñedo y observamos sus suelos, arenosos, con cantos rodados, muy pedregosos, lo que nos hace intuir su baja fertilidad, siendo excelentes para el cultivo de la vid. Otro factor importante nos cuenta, es el clima, de origen continental con influencia atlántica, con inviernos fríos y veranos calurosos, con grandes oscilaciones térmicas entre el día y la noche. Características esenciales para una óptima maduración de la uva, que aportará a sus vinos esa tipicidad única y singular que los define, y que luego descubriremos.

El respeto por la tierra, el cuidado de las viñas, rendimientos bajos alrededor de los 3.200 kg/Ha, y los suelos pobres donde se asientan, nos hace pensar en la calidad excepcional de su materia prima, que junto a unas condiciones climáticas favorables, nos sugiere lo más esencial para obtener vinos de altísima calidad.

La Rinconada - Barcolobo

Inconfundible el olor a Jara, que impregna la finca, mientras seguimos recorriendo sus senderos hasta llegar a la zona más alta, desde donde nos han preparado un pequeño aperitivo, con dos de sus vinos para catar, Barcolobo Verdejo 2016 y Barcolobo Lacrimae Rerum 2016. Desde aquí, volvemos a disfrutar de una panorámica sobre la reserva natural “Riberas de Castronuño-Vega del Duero“, esta vez, desde dentro de La Rinconada.

Continuamos con la visita por la nave de barricas, tras una recolección manual y una selección minuciosa de la uva, ésta pasa a la sala de elaboración, donde iniciará la fermentación con el uso de levaduras autóctonas, en depósitos de entre 2.000 y 10.000 L máximo. Cada variedad y parcela se vinifican por separado, manteniendo su personalidad intacta hasta su ensamblaje final. No se realizan remontados, el método empleado es el de “pillage” y la aportación para que las levaduras no mueran se realiza mediante un sistema de microoxigenación.

En Barcolobo todos sus vinos realizan la maloláctica en barrica, donde continuarán la crianza el tiempo que estima Ramiro, y que dependerá de la cosecha de ese año. Estas barricas de roble francés son renovadas cada 3, 4 años.

En la misma sala de elaboración catamos los vinos tintos, además de 3 monovarietales de Tempranillo, Syrah y Cabernet, que nos abren para mostrarnos las diferencias de sus variedades, y que veamos que aporta cada una de ellas en sus vinos.

Finalizamos nuestra visita con una fantástica comida campera que nos tenían preparada, una sorpresa final, que junto con sus vinos, y su compañía disfrutamos. Una experiencia que desde MundoVinum recomendamos, sin duda, un gran proyecto dirigido por grandes personas.

Mi agradecimiento a la familia de Barcolobo, a César y Ramiro, y a todo su equipo, por habernos ofrecido su hospitalidad y su dedicación, y habernos presentado un proyecto ilusionante, respetuoso con el medio ambiente, que nos ha encantado desde el principio, y que recomendamos a todo aquel amante de los buenos vinos.

Los vinos de Barcolobo

La gama de los vinos que elaboran en Barcolobo abarca 5 vinos con un carácter propio, bien definido; Barcolobo Verdejo 2016, un vino blanco fermentado en barrica con 4 meses de crianza, Barcolobo Lacrimae Rerum, un vino rosado de lágrima, con 2-3 meses de barrica, y 3 vinos tintos; Barcolobo La Rinconada 2015, un joven roble con 4 meses, Barcolobo 2013, 12 meses de crianza con un coupage muy interesante de Tempranillo, Syrah y Cabernet s., y por último, la joya de la casa, Barcolobo Jaral con 18 meses, la elegancia de un vino con mucha complejidad.

Barcolobo 2013 ha sido reconocido recientemente en el Concours Mondial de Bruxelles con una medalla de Oro, uno de los más prestigiosos certámenes a nivel mundial.

Barcolobo Verdejo 2016

Barcolobo Verdejo 2016

Bodega BARCOLOBO
Origen Vino de la Tierra de Castilla y León
Viñedos Procedentes de viñedos de 25 años de edad, ubicados en la D.O. Rueda.
Variedades Verdejo 100%
Vendimia Manual en cajas de 15 kg con selección en viñedo y en Bodega.
Elaboración Fermentado en barricas de roble francés, con crianza en las mismas.
Crianza 4 meses en barrica nueva de roble francés con sus lías
Información técnica Grado alcohólico: 13,0% vol. Azúcar: 1%. Acidez: 5,51 gr/l. Filtrado: Suave antes del embotellado.
Nota de cata De color amarillo verdoso con aromas a fruta madura (mango, piña y pera) y fondos de madera. En boca resulta fresco, elegante y equilibrado, con buena acidez, de final largo e intenso.

Barcolobo Lacrimae Rerum 2016

Barcolobo Lacrimae Rerum 2016

Bodega BARCOLOBO
Origen Vino de la Tierra de Castilla y León
Viñedos
Variedades Tempranillo 100%
Vendimia Manual en cajas de 15 kg con selección en viñedo y en Bodega.
Elaboración Uva despalillada no estrujada y sangrado directo a barrica para su fermentación.
Crianza 2 – 3 meses en barrica francesa de 225 litros.
Información técnica
Nota de cata Color fresa acida, limpio y brillante. Fruta fresca muy intensa, armónico con toques de almendra. Boca fresca y sabrosa, con largo retrogusto.

Barcolobo La Rinconada 2015

Barcolobo La Rinconada 2015

 

Bodega BARCOLOBO
Origen Vino de la Tierra de Castilla y León
Viñedos 20 Hectáreas. Viñedos ubicados junto al Río Duero, caracterizados por suelos arenosos y pedregosos y clima continental.
Variedades Tempranillo 100%
Vendimia Manual en cajas de 15 kg con selección en viñedo y en Bodega.
Enólogo Ramiro Carbajo
Elaboración Elaboración con sus levaduras autóctonas, fermentado en depósitos de acero inoxidable de 10.000 y 5.000 litros con temperatura controlada durante 15 días.
Crianza Barrica de roble francés
Información técnica Grado alcohólico: 13,5% vol. Azúcar: 0,6%.
Acidez: 5,6%. Filtrado: Suave antes del embotellado.
Nota de cata Color rojo cereza intenso con tonos violaceos, limpio y luminoso. Aromas a fruta fresca, en perfecta armonía con la madera. En boca es frutal, fresco, agradable y ágil.

Barcolobo 2013

Barcolobo 2013

 

Bodega BARCOLOBO
Origen Vino de la Tierra de Castilla y León
Viñedos 20 Hectáreas. Viñedos ubicados junto al Río Duero, caracterizados por suelos arenosos y pedregosos.
Variedades Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon
Vendimia Manual en cajas de 15 kg con selección en viñedo y en Bodega.
Enólogo Ramiro Carbajo
Elaboración Elaboración con sus levaduras autóctonas, fermentado en depósitos de acero inoxidable de 10.000 y 5.000 litros con temperatura controlada durante 15 días. Vinificación por separado de las diferentes variedades y parcelas.
Crianza 12 meses en barricas de roble francés de tostado medio y grano muy fino.
Información técnica Grado alcohólico: 13,5% vol. Azúcar: 0,8%.
Acidez: 5,8%. Filtrado: Suave antes del embotellado.
Nota de cata Color rojo cereza con ribetes burdeos; en nariz fondo de fruta dulce con recuerdos especiados, tostados y balsámicos; en boca es expresivo y afrutado, con un final de boca amplio y fino.

Bordeaux, descubriendo sus secretos más escondidos

Bordeaux

Bordeaux, descubriendo sus secretos más escondidos

Bordeaux, la perla de la Aquitania

Bordeaux, descubriendo sus secretos más escondidos. Cada año que viajamos a Bordeaux nos enamoramos más de esta fascinante ciudad, patrimonio de la UNESCO. En nuestro post de hoy compartiremos nuestro último viaje descubriendo rincones secretos, que os recomendamos, no sólo por su encanto, sino además, por su calidad y amabilidad de su personal.

Bordeaux es capital de la región de Aquitania, célebre por sus magníficos vinos y su alta cocina gourmet, es por ello que hemos decidido ponerla a prueba. Además, en ella descansan un gran número de edificios históricos protegidos, la mayoría construidos durante el siglo de las Luces, el XVIII, lo que la convierten en una ciudad muy interesante para recorrer.

Le Marché de Chartrons

Nos perdermos en sus calles para contagiarnos, para respirar el ambiente bordelés, que emana por los poros de la ciudad, y dejar que nos seduzca con sus encantos. Y descubrimos el mercado que se forma todos los domingos “Marché de Chartrons”, donde es posible comer o comprar productos de gran calidad en sus puestos ambulantes.

Bordeaux se extiende a lo largo del río Garone, y posee uno de los principales puertos atlánticos de Francia ya que se encuentra cerca de su desembocadura. La ciudad se abre hacia el oeste, entre Pont Jacques Chaban-Delmas y Pont de Pierre, llegando incluso hasta Pont St- Jean.

Una ciudad con el tamaño perfecto para recorrer sus calles andando o en bicicleta, y descubrir sus rincones más ocultos. El otro medio de transporte que atraviesa la ciudad es el tranvía, también muy recomendable.

Nos alojamos en el barrio de Chartrons, uno de los más viejos de la ciudad, donde se encuentra el Museo del vino y negocio “Musée du Vin et Négoce“; recomendamos su visita para conocer el comercio de los vinos de Bordeaux, y terminar en la enoteca Verre o Vin, ésta posee una gran selección de vinos de toda Francia que hará las delicias de cualquier amante de éstos, a precios muy interesantes.

En la calle Notre Dame descubrimos otras enotecas con mucho encanto, entre las que destacamos La Conserverie, un lugar muy acogedor que posee una amplia bodega de vinos. Otro lugar que no nos perdimos, muy cerca de los anteriores es Le Bistrot du Fromager, perfecto para degustar unos quesos junto a su amplia colección de vinos.

Casa Blanca B&B

Casa Blanca B&B Bordeaux

Hemos elegido este lugar con un encanto especial para alojarnos, una casa totalmente restaurada, con amplias habitaciones decoradas con mucho gusto, cerca de la Place du Marché de Chartrons. El personal de Casa Blanca B&B es igual de encantador, y está dispuesto a enseñarte la ciudad sobre un plano si les tiras de la lengua. La zona donde se encuentra es muy tranquila, a escasos minutos de la calle Notre Dame, y muy cerca del centro de la ciudad.

Chez Boulan

Chez Boulan

Este pequeño y acogedor restaurante se encuentra en la Place du Marché de Chartrons. El ambiente que se respira en Chez Boulan es magífico, el lugar perfecto para degustar unas ostras (la especialidad) o cualquier otra delicia. Nos lo habían recomendado, y sin duda, nosotros hacemos lo mismo, merece la pena cenar informalmente, y descansar del ajetreo de la ciudad.

Chez Dupont

Chez Dupont

No se puede uno ir de Bordeaux sin cenar en Chez Dupont, toda una institución en el barrio de Chartrons. Su cocina es espectacular, con sugerencias fuera de carta que hacen que salivemos al escucharlas. Hemos escogido un Gran Cru de Saint Émilion para acompañar los terriblemente sabrosos platos que aquí cocinan. Sin duda, volveremos.

Recorremos el paseo a la orilla del Garone hasta situarnos frente a “Place de la Boursa”, en el edificio principal se encuentra el restaurante Le Michel’s; estuvimos el año pasado, y aún nos queda muy buen recuerdo. Pero nuestra intención es acceder hacia el centro de Bordeaux, así que seguimos adelante en dirección a la calle Saint Catherine, una de las calles comerciales-peatonales más larga de Europa, se extiende desde la Place de la Victoire hasta la Place de la Comédie, donde se encuentra el “Grand Teâtre“. En esta plaza convergen la 5ª avenida de Bordeaux “Cours de l’Intendance“, la avenida Allées de Tourny donde destacamos una vinoteca fabulosa que desciende en espiral con una inmensa colección de vinos, y Saint Catherine; el centro neurálgico de la ciudad.

Cerca del centro comercial “Grand Hommes“, encontramos la Rue Mably que da nombre a un coqueto bistrot “Le Mably”, que queríamos conocer. Más tarde descubrimos sus encantos gastronómicos. El tartar es alucinante!

Callejeamos entre comercios y cafés en dirección a la Cathédrale St. André, de estilo gótico, que se levanta imponente al lado de la Tour Pey-Berland, y del Hôtel de la Ville. Detrás se encuentra el Tribunal de 1ª Instancia, y justo enfrente está Glouton Le Bistrot, un pequeño restaurante con una gran fama, lo hemos dejado pendiente para nuestra próxima visita. Desde aquí continuamos callejeando hacia la Place de la Ferme de Richemont, donde se ubican varios restaurantes y cafés, sus terrazas suelen estar llenas, es un buen sitio para hacer un descanso.

La Tupina

La Tupina

Uno de los restaurantes con mayor encanto de Bordeaux y con mayor tradición, su cocina es sensacional, para disfrutar a lo grande de la comida francesa. Recomendamos dejarse caer los domingos al almuerzo, después de visitar el hervidero que se forma entorno a basílica de St. Michel. Comerciantes, anticuarios…, aquí es posible encontrar cualquier cosa.
Le Marché des Capucins, los domingos la visita al mercado de abastos es obligada, todo cuando sucede a su alrededor es digno de descubrir. En su interior podemos comprar cualquier producto, la calidad salta a la vista, y es posible sentarse y disfrutar de muchos platos, entre ellos, las magníficas ostras. Desde aquí, nos fuimos a comer a La Tupina un carpaccio de pato con trufa negra, y una carne a la parrilla, indiscutiblemente deliciosa.

Cerca de La Tupina nos recomendadon Le Taquin, un bistrot que no hemos podido conocer dado que estaba cerrado, pero que hemos anotado para nuestra próxima visita.

Al otro lado de la ciudad, visitamos el centro Darwinun lugar alternativo dedicado al desarrollo económico responsable, emprendimiento social, transición ecológica y activismo ciudadano. Funciona como un centro de economía verde, con una granja urbana, un parque de skate XXL, espacios de expresión gratuita para artistas de graffiti, una tienda de comestibles orgánicos, restaurante Le Magasin Général, espacios de trabajo… Darwin es un crisol de innovación a gran escala. Se encuentra en un antiguo cuartel militar de 20.000 m2 en el Quai des Queyries, y merece la pena el paseo para conocerlo, además, desde allí, la panorámica de la ciudad de Bordeaux es alucinante, sobre todo de noche, con sus edificios iluminados.

Nos hubiera encantado dedicar una mañana entera a la Cité du Vin, nos ha quedado pendiente, y hemos anotado una fecha para volver, en el mes de junio, la ciudad acoge el Festival del Vino, a lo largo del paseo a la orilla del Garone, aproximadamente, son 2 km de puestos donde es posible catar los fabulosos vinos de Bordeaux, una cita ineludible.

Por último queremos despedir nuestro post dulcemente, con los famosos canalés de Bordeuax, unos bollos pequeños, con aromas a ron y vainilla, caramelizados…, una delicia!

Bordeaux, da para mucho más, es una ciudad tan fascinante que cualquier rincón posee una magia especial, seguiremos contando más secretos de esta ciudad en próximas visitas.

Cinco cavas para dar la bienvenida al nuevo año

Cinco cavas para dar la bienvenida al nuevo año

Cinco cavas para dar la bienvenida al nuevo año

#Happynewyear

En nuestro último post de este 2016 os proponemos cinco cavas para dar la bienvenida al 2017, además, queremos agradecer vuestra confianza un año más, y desearos un “Feliz Año”. Gracias a todos vosotros por habernos seguido, y haber compartido nuestras publicaciones.

Volvemos el año que viene con nuevos proyectos y nuevos post donde os desvelaremos secretos de este magnífico Mundo del Vino, que nos han quedado por contar, y que nos encantará compartir con vosotros.

Cerramos un año cargado de emociones, esfuerzo y trabajo, y volvemos en 2017 con más fuerza, con nuevos retos, para seguir ofreciendo grandes proyectos enológicos, y compartir cada vino con vosotros.

Agradecemos también a todos los viticultores, enólogos, bodegas, consejos reguladores, y en general, a todos aquellos que habéis contribuido a dar vida a este proyecto, MundoVinum, para acercar el vino a todos nuestros amigos.

Raventós i Blanc

Cuando se creó el cava en 1872, los antepasados de los propietarios actuales de Raventós i Blanc pensaban en un world class sparkling wine. Por esto Josep Raventós Fatjó innovó con Xarel·los procedentes de las mismas viñas de donde procede La Finca; conocedor ya del gran potencial de esta uva, la estructura mineral de estos suelos, y más importante aún, sabiendo que para ser un world Class tienes que ser auténtico.

Raventos i Blanc de Nit 2014

Raventós i Blanc de Nit 2014

Tipo: Espumoso blanco
D.O. Penedés, zona Conca del Rio Anoia
Viticultura biodinámica. Viñedo con cubiertas vegetales espontáneas que nos dan biodiversidad, fertilidad y vida al suelo. Aportamos estiércol de nuestros animales, compostado en invierno. Hacemos poda corta en vaso.
Variedades: 43% Macabeo, 33% Xarello, 16% Parellada y 5% Monastrell
Envejecimiento: crianza mínima de 18 meses en posición de rima.
Notas de Cata: un vino espumoso muy elegante y fresco, con una burbuja muy fina, deja un recuerdo que invita a seguir disfrutándolo, perfecto para sorprender…

Precio: 15,95€

Cavas Naveran

Naveran, el apellido de una familia de viticultores dedicadas al cultivo de los viñedos y a la producción artesanal de sus propios vinos y cavas, que controlan todo el crecimiento y la calidad de la uva. En el proceso de vinificación, realizan innovadores coupages a partir de sus propias variedades, un rasgo diferenciador del resto de bodegas que conviven en la zona.

Naveran Perles Blanques

Cava Naveran Perles Blanques

Tipo: Cava
D.O.: Consejo Regulador del Cava
Variedades: Pinot noir y Chardonnay
Envejecimiento: este cava es sometido a una crianza de más de veinticuatro meses
Notas de Cata: Color amarillo pálido brillante, con reflejos amarillos y verdes. Sus pequeñas “perles blanques” suben lentamente, formando un rosario de caprichosos dibujos que finalizan en la corona. Fino y espléndido, al paladar es potente con buen equilibrio, sabroso y con una larga persistencia aromática. Es una cava de una calidad y fineza inigualables.

Precio: 16,45€

Pago de Tharsys

Una bodega familiar dirigida por Vicente García y su familia, dedicados a la elaboración de vinos de calidad desde principios del siglo XX.

La Bodega Pago de Tharsys se construyó sobre una vieja bodega que data de alrededor de 1800, de la que se conservan sus subterráneos y los gruesos muros originales, los cuales se utilizan actualmente para la crianza y envejecimiento de los vinos y cavas.

Pago de Tharsys está enclavada en el centro del viñedo de la propiedad, de ahí su denominación de Pago.

Pago de Tharsys Brut Nature

Pago de Tharsys Brut Nature

Tipo: Cava
D.O.: Consejo Regulador del Cava, zona Valencia
Variedades: 100% Chardonnay
Envejecimiento: se realiza la toma de espuma y su crianza, durante al menos, 18 meses. El removido es manual, en el mismo sótano y en pupitres de madera de 120 botellas
Notas de Cata: Destaca el aroma a flores blancas, pastelería y algunos recuerdos de heno. En boca tiene un buen ataque con paso largo y cargado de fruta. En el postgusto aparecen las notas de su crianza, con tostados medios y toques de pastelería.

Precio: 19,40€

Giró Ribot

Descubirmos una bodega familiar que ha mantenido su filosofía, generación tras generación, para elaborar vinos y cavas de máxima calidad y autenticidad, con una proyección internacional.

Los ancestros de la familia Giró Ribot están intimamente unidos a la comarca del Penedès por vínculos que se remontan a varias generaciones de productos de vinos, cavas y espirituosos.

El reto de Giró Ribot es el de mejorar y perfeccionar constantemente su proceso de producción para buscar siempre la máxima excelencia, obteniendo en cada añada un puesto entre los mejores.

Avant Brut Reserva Barrica

AVANT BRUT RESERVA BARRICA

Tipo: Cava
D.O.: Consejo Regulador del Cava, zona Valencia
Variedades: 45% Xarel·lo, 40% Chardonnay y 15% Macabeo
Envejecimiento: este cava es sometido a una crianza mínima de entre 18 y 24 meses.
Notas de Cata: Color amarillo pálido con reflejos verdosos. Finas burbujas forman una bella corona. Es estructurado, untuoso y con gran intensidad. El post-gusto es persistente y largo, con sutiles notas de su paso por madera.

La complejidad de este cava permite un perfecto maridaje con la más exquisita y elaborada cocina desde el aperitivo hasta el postre. Ideal para sorprender en una ocasión especial.

Precio: 18,15€

Vilarnau

La noble familia Vilarnau se asentó en el s. XII en esta privilegiada tierra del Penedés, tierra donde ya entonces se cultivaba viña.

Vilarnau es el resultado etimológico de Vila Arnau, es decir la “casa de campo o Domus” de los Arnau.

El Domus de Vilarnau se encontraba en la demarcación señorial del término del Castillo de Subirats (el cual hoy todavía está en buen estado y se puede ver desde los viñedos de Vilarnau), donde en el s XII se construyó un altar dedicado a la beata María.

No muy lejos de la actual finca se encuentran todavía algunas ruinas de lo que en su día fue el “Domus” o casa fortificada como paños de puerta, restos de bases de edificaciones, algún azulejo e indicios de murallas.

En el s. XIII los dueños del Domus de Vilarnau eran personas de poder y sólida posición económica, poseían tierras, molinos y cultivaban sus viñas con esmero.

Albert de Vilarnau, nombre que recibe actualmente el cava más Exclusivo de la marca, fue un personaje muy singular que hizo crecer el poder de la familia e incluso en el s. XIV fue uno de los mecenas de la iglesia Santa Maria de Vilarnau.

Albert de Vilarnau Fermentado en Barrica by Miro

ALBERT DE VILARNAU FERMENTADO EN BARRICA BY MIRÓ

Tipo: Cava
D.O.: Consejo Regulador del Cava, zona Penedés
Variedades: 50% Chardonnay, 30% Macabeo y 20% Parellada
Envejecimiento: más de 36 meses de crianza en cava, elaborado con Chardonnay fermentado en barrica..
Notas de Cata: Amarillo brillante con reflejos dorados intensos. Su burbuja es pequeña, formando un finisimo rosario y corona que permanece. Aroma potente en nariz con gran equilibrio de frutas maduras y maderas nobles aportadas por la primera fermentación del mosto en la barrica. En boca es muy complejo, con gran estructura y un postgusto extremadamente largo.

Un cava con aromas de las maderas nobles en las que fermentó el mosto Chardonnay.

Precio: 31,95€

En MundoVinum os deseamos un “Feliz 2017”, y esperamos brindar con vosotros el próximo año, gracias a todospor un año más juntos.

“El vino siembra poesía en los corazones.” Dante Alighieri

Del mosto al vino, el proceso de la fermentación alcohólica

Fermentación Alcohólica de los mostos

Del mosto al vino, el proceso de la fermentación alcohólica

La fermentación alcohólica da lugar al famoso “tufo”

Hace dos semanas estuvimos disfrutando de la 9ª Carrera “Entre Viñedos”, en Cenicero. Además de disfrutar del ambiente, de un día extraordinario y de un bello recorrido, el pueblo entero, cada poro de La Rioja, desprendía un olor muy característico, el “tufo”. Este olor es el resultado de la fermentación alcohólica del mosto, proceso que consiste en la transformación del azúcar en alcohol.

La fermentación alcohólica se produce por la acción de unas levaduras; en algunos casos autóctonas (naturales), en otros, aditividas por los propios enólogos, en un proceso que aumenta la temperatura del mosto produciendo gas carbónico (gas tóxico) y consumiendo el oxígeno en la reacción química que tiene lugar. El “tufo” es consecuencia de la liberación de estos gases tóxicos durante el proceso de fermentación alcohólica, llegando a ser peligroso para quienes estén en bodega en ese momento.

La temperatura durante el proceso de fermentación alcohólica debe controlarse, dado que un aumento por encima de cierto nivel, provocaría la muerte de las levaduras, estropeando el futuro vino, y dando lugar a la aparición de olores extraños. Por ello, normalmente, el proceso de fermentación alcohólica tiene lugar en depósitos de acero inoxidable o de madera, que cuentan con un control de la temperatura, que permiten la refrigeración de los mostos durante el proceso, evitando de esta manera que ésta se salga de un rango determinado.

Sin olvidar que una temperatura por encima de lo ideal aumentaría la volatilidad, y por tanto, la pérdida de sustancias aromáticas tan importantes en un vino.

El control de la fermentación alcohólica por parte del enólogo se reduce a dos parámetros, la densidad (concentración de azúcar en los mostos), y la temperatura. El control de la densidad, realizado con un mustímetro, permite determinar la cantidad de azúcar que hay en el mosto, que junto al control de la temperatura, marcarán el tiempo de este proceso.

Cuanto más cálida es una región vinícola, más graduación alcohólica tienen sus vinos, esto es debido a que por cada 17 gramos de azúcar se obtiene 1 grado alcohólico. Una situación que se está presentando, en los últimos años, también en zonas más frías, dado que la subida de la temperatura en estas zonas está provocando que la concentración de azúcar de la uva aumente.

La duración de la fermentación alcohólica y del encubado varía según el tipo de vino que se está elaborando, determinando su cuerpo, astringencia, evolución y longevidad del vino.

Los encubados largos son propios de cosechas sanas, con uvas que poseen elevada acidez, que fermentaran a una temperatura controlada, lo que facilitará la obtención de vinos con cuerpo, preparados para una crianza. Sin embargo, los encubados cortos, por el contrario, están pensados para vendimias menos sanas, con uvas de menor grado de acidez, que darán lugar a vinos más ligeros, y que no gozarán de la misma longevidad.

La fermentación alcóholica termina cuando practicamente todo el azúcar ha sido transformado en alcohol, quedando únicamente el azúcar residual, que no es más que una pequeñísima parte.

Louis Pasteur fue quien demostró que la fermentación alcohólica se producía por la acción de unas levaduras responsables de la transformación de la glucosa del azúcar del mosto en alcohol, en una reacción química que desprendía gas carbónico.

Vinos de “terroir”, la interpretación de la partitura

Vinos de Terroir

Vinos de “terroir”, la interpretación de la partitura

El viticultor debe interpretar y dirigir su “terroir”

Vinos de “terroir”, una palabra muy en boga en este momento, cuyo concepto define una serie de características muy específicas conectadas entre sí, tales como suelo, topografía, climatología y biodiversidad. Características que influyen en el cultivo del viñedo, y por tanto marcan la personalidad de determinados vinos, sin embargo, el uso de “terroir” está siendo utilizado casi más como una herramienta de marketing, pecando en su extensión.

Este término tiene su origen en Francia; en zonas como la región de Borgoña donde encontramos un mosaico de fincas con una extensión relativamente pequeña, que reúne las características esenciales para calificar vinos de “terroir”, y que marca la diferencia dotando a estos de unos rasgos bien diferenciados, únicos.

En España existen varias bodegas que luchan por poner en valor esta diferenciación, como el caso de Artadi “El valor de los grandes vinos está íntimamente ligado al suelo y a sus gentes”, en la Rioja Alavesa, entre otros. Una distinción que defina la procedencia de sus vinos, y evite que los consejos reguladores utilicen la misma vara de medir para todos los casos, y que amenacen la magia y el misterio de los vinos de “terroir”, únicos y exclusivos.

Recientemente tuvo lugar un encuentro entre grandes viticultores, enólogos y bodegueros del Mundo en Abadía Retuerta, con el motivo de su 25 aniversario, en el que cada uno expresó qué era para él el “terroir“, bajo la figura de Pascal Delbeck, que actuó de moderador.

Aunque la definición de “terroir” es complicada, se apoya en unos pilares fundamentales que son: la combinación de suelo, el clima, las técnicas de cultivo (trabajo del viticultor) y la propia cultura.

“El gran vino, como la gran música, es la correcta interpretación por parte del viticultor de la partitura, de lo que ofrece la naturaleza. Ni demasiado técnica, ni demasiado libre, la correcta exaltación de la partitura, de la genialidad de un lugar. El terruño es más que un territorio delimitado en el sentido administrativo. Existe un enfoque místico del terruño”. Extracto del encuentro en Abadía Retuerta.

¿Qué es el Terroir?

  • Jean-Nöel Boidron piensa que “Terroir y tradición no forzosamente van de la mano”, definiendo “vinos nobles procedentes de suelo vivo, cuyos enemigos son los herbicidas y la inversión en él sin conciencia”
  • Gérard Chave, “el concepto de Terroir es una cuestión de gusto. En el sentido de que “cada viticultor cocina su terruño”
  • Jean-Claude Berrouet, gran conocedor del Terroir siente que se resume en la expresión de tres breves conceptos: el aire, la tierra y los cultivos. “Un gran terruño no es un tipo de formación geológica que destaque por encima de cualquier otro, tiene arcilla y piedra caliza al igual que pizarra o arenisca. El factor hídrico, la exposición y el elemento humano son, sin duda, los más importantes. La viña ama a la colina, decía Virgilio”
  • Isabelle Meyer, “el hombre tiene que estar presente, pero sin sabotearlo, dotándole de espiritu y sensibilidad al Terroir. De este modo, teniendo paciencia y dejando al Terroir expresarse, da grandes vinos”
  • Jean-Pierre Perrin “la transmisión no es algo sencillo. Hay que tener miras a largo plazo. Las generaciones presentes deben hacer comprender a los futuros herederos la importancia de estar en un lugar en el que la familia impregna la tierra. No es tanto un asunto de entender el terruño como de valores. Algunas familias mantienen esos valores a lo largo de las generaciones, otras no lo hacen”
  • Juan Carlos López de Lacalle, habla de la gran riqueza del viñedo español, «una riqueza que España es incapaz de traducir». Para él Terroir es diversidad, fuerza y familia. Lamenta la falta de respeto de los españoles por los Terroir históricos, aunque reconoce que en los últimos tiempos hay un potencial de jóvenes viticultores que espera que hagan renacer los vinos de Terroir. “La excelencia es una manera de vivir, es la prosperidad y la felicidad que da el optar por hacer las cosas bien; la excelencia no es el lujo. Nuestra vocación es la de producir vino, no papel para la administración. La solución no es producir más a precios ridículos”
  • Ángel Anocíbar, “en 40 años la Ribera ha pasado de 8.000 a 24.000 ha, de la selección masiva a una multitud de clones de Tempranillo importados, muchos de los cuales han sido diseñados por su productividad”
  • Mariano García, “el Terroir debe dar vinos modernos pero con raíces, hay que tener las ideas claras y tener como objetivo grandes vinos que reflejen su Terroir. La Ribera del Duero debe aprovechar la diversidad de sus Terroir”

Extraído de la nota de prensa de Abadía Retuerta.

Hay muchas amenazas que hacen peligrar el “terroir”, desde el calentamiento global hasta los gustos de los consumidores, pasando por la acción del hombre, el uso de la tecnología, la legislación…

“El terroir es propio de la zona, y el viticultor quien debe adaptarse a éste. Para encontrar buenos terroir y cepas adaptadas que a su vez den buenos vinos, sólo hay escuchar, observar lo que encontramos en el suelo, estar atentos al clima y dejar que el hombre impregne de su sabiduría al terruño”

La Toscana, un paisaje de viñedos fascinante

La Toscana

La Toscana, un paisaje de viñedos fascinante

Viajar por La Toscana y disfrutar de sus vinos

Hoy os hablamos de nuestro viaje por La Toscana, tras una planificación previa, decidimos alquilar un coche y recorrer su espectacular paisaje de viñedos, olivos y bodegas. Decidimos volar a Bolonia, dada su proximidad, y en apenas 1 hora estábamos dejando atrás Florencia en dirección a Lucca, donde nos alojaríamos la primera noche.

Lucca, una ciudad amurallada que protege un centro histórico medieval; nos encantó, y recomendamos su visita. La ciudad mantiene aún intactas sus murallas medievales, debido a que nunca fue atacada. Dentro de estas es posible pasar la noche y cenar en sus mágnificos restaurantes. Aunque en nuestro caso, decidimos pasar la noche en un pueblecito a escasos kms de distancia de Lucca, en San Giuliano Terme, en dirección hacia Pisa. El lugar elegido fue “Villa di Corliano“, un palacio restaurado del s. XVI, ¡una pasada!

Desde aquí pusimos rumbo a San Gimignano, un pueblecito medieval con un encanto muy especial, donde nos alojaríamos las tres próximas noches. El pueblo se eleva sobre una colina, desde donde se abre un valle lleno de viñedos dispuestos en sus laderas. Fue declarado Patrimonio de la Unesco en 1990.

Decidimos que San Gimignano fuese el corazón de La Toscana, desde allí, nuestro viaje estaba trazado en dirección a Siena y Florencia, con la mirada puesta en: Volterra, Colle di Val d’Elsa, Siena, San Quirico d’Orcia, Montepulciano, para continuar por Castellina in Chianti, Radda in Chianti, Panzano y Greve in Chianti, finalizando en la esplendorosa Florencia.

Además del atractivo del viaje en sí, nuestra idea era catar sus vinos, especialmente los elaborados con la variedad más cultivada en la zona, la Sangiovese, que gracias a numerosas selecciones clonales, da hoy unos rendimientos extraordinarios, especialmente en la zona de Chianti.

La Sangiovese posee aromas florales, a violeta y retama, de frutos rojos con notas de ciruela, y especiados. En boca es seco, ligeramente tánico, con buen equilibrio de alcohol, y una persistencia larga.

Catamos vinos tintos 100% Sangiovese, y otros con un blend de esta y Cabernet sauvignon; el mínimo exigido en Chianti de Sangiovese es del 75%, siendo más restrictivo en Chianti Superior, el Cabernet aporta a estos vinos mucha estructura… una delicia!

También descubrimos sus vinos blancos, la Vernaccia di San Gimignano, variedad utilizada en esta zona de Italia desde cientos de años atrás.

La Vernaccia di San Gimignano, posee un aroma fino y penetrante característico, afrutado y floral, y un paso por boca fresco, seco y con cuerpo, además de una buena persistencia, son vinos armoniosos, con un regusto amargo característico (almendra amarga).

Otra uva blanca que catamos fue la Vermentino, muy extendida en la costa de Liguria, en la Toscana y Cerdeña…, sus vinos son aromáticos, con toques florales, frutas y anís, y un paso por boca que nos aporta una ligera impresión de rotundidad y morbidez.

El mapa de Chianti

Es posible alojarse en muchas de las bodegas que os recomendamos, están preparadas con habitaciones e instalaciones para pasar unos días increíbles, además cuentan con varios programas de enoturismo. Hemos hecho una selección de lugares con encanto para todos los viajeros.

Para quienes decidan fijar su lugar de partida en San Gimignano, os recomendamos:

Alojamiento

Restaurantes

  • Il Trovatore; muy recomendable, el dueño es español.
  • Ristorante Perucà, una cocina fabulosa y una bodega impresionante.
  • Cum Quibus, para darse un capricho.

En MundoVinum nos encanta recorrer La Toscana y descubrir sus encantos. Una experiencia fascinante que recomendamos a viajeros y amantes del vino; disfrutar de paisajes únicos, y catar sus mágnificos vinos, es sin duda una aventura.

El viñedo de Abadía Retuerta cumple 25 años

El viñedo de Abadía Retuerta cumple 25 años

Abadía Retuerta, al menos una vez en la vida

Han pasado 25 años desde que el proyecto vitivinícola de Abadía Retuerta se pusiera en marcha; la apuesta de esta bodega por recuperar una tradición milenaria. Es en 1991 cuando se inician las primeras plantaciones de viñedo, con el objetivo de elaborar grandes vinos de pago, que manifiesten el “terroir”.

Para Abadía Retuerta el cuidado y el trabajo de la viña es fundamental. Su filosofía está enfocada a elaborar vinos de gran calidad, que expresen el lugar de donde proceden. La finca cuenta con 54 pagos, donde además, se cultivan otras variedades experimentales.

Durante estos 25 años de historia, Abadía Retuerta ha cosechado grandes éxitos nacionales e internacionales, obteniendo así, un reconocimiento al esfuerzo y al gran trabajo de todo su equipo, en especial de su enólogo, discípulo de Pascal Delbeck, Ángel Anocíbar, figura clave en la elaboración de estos grandes vinos: “La calidad de la uva actual nada tiene que ver con la que obteníamos hace 20 años. Ahora es mucho más rica en taninos, en antocianos, en aromas. Esto quiere decir que también se macera menos y que cada vez se interviene menos en viñedo y bodega”. Nuestro terruño cada vez se expresa de manera más directa y clara en los vinos.

Entre 1991 y 1994 Abadía Retuerta planta la mayor parte de su viñedo en el límite de la Denominación de Origen Ribera del Duero, sobre unos suelos compuestos por arcillas a la orilla del río, guijarros y arenas a lo largo de la ladera, grava en las capas inferiores, caliza en las alturas… bajo un clima con grandes variaciones de temperatura entre el día y la noche, una buena exposición al sol y escasa lluvia. Unas condiciones que resultan excelentes para el cultivo de la vid.

El programa de investigación de Abadía Retuerta en el viñedo, cuenta con muchas variedades nacionales y foráneas, y pretende comprobar la adaptación de estas a la climatología de la zona, dado el cambio climático y su influencia, por si en un futuro tuvieran que elaborar vinos con ellas.

Hoy se cumplen esos 25 años, y en MundoVinum queremos felicitar a todo el equipo de Abadía Retuerta, ¡Feliz Aniversario!

Abadía Retuerta Le Domaine 2015

Tipo: Vino blanco con crianza
Bodega: Abadía Retuerta
I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
Variedades: Sauvignon blan y Verdejo.
Un vino de guarda del terroir, fruto de más de 20 años de investigación, obtenido de viñas Sauvignon Blanc, en su mayor parte, con un toque de Verdejo. 5 y 6 meses en barrica.
Fase visual: Elegante presencia en copa, de luminoso amarillo pálido.
Fase olfativa: En nariz despliega una sorprendente riqueza aromática. Exuberantes notas de frutas tropicales como melón francés, piña y fruta de la pasión se entremezclan entre notas cítricas como la lima y el pomelo o frutas blancas como la pera y la manzana.
Fase gustativa: Su entrada en boca es delicada pero plena, cálido tacto, untuoso. Su impecable acidez le aporta frescura y largo final. En retronasal descubrimos ciertas notas más cremosas y mantecosas con especias dulces, adquiridas durante su sensible reposo en barricas nuevas francesas. Un vino completo, cargado de emociones.
Producción muy limitada.

Precio: 26,90€

Abadía Retuerta Selección Especial 2012

Abadía Retuerta Selección Especial 2012

Tipo: Vino tinto con crianza
Bodega: Abadía Retuerta
I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
Variedades: Tempranillo, Syrah y Cabernet sauvignon
Envejecimiento: 16 y 22 meses en barricas de roble francés y americano.
Fase visual: De color rojo oscuro.
Fase olfativa: De gran riqueza aromática e increíble expresividad. Complejo y fresco, de entrada tiene un intenso toque frutal, principalmente de frutos rojos, que se integran con la madera, notas de cedro, y torrefacción.
Fase gustativa: Es un vino muy equilibrado, armónico. La entrada en boca es amable pero firme. Sabroso.

Precio: 20,50€

Abadía Retuerta Pago Valdebellón 2013

Abadía Retuerta Pago Valdebellón 2013

Tipo: Vino tinto con crianza
Bodega: Abadía Retuerta
I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
Variedades: 100% Cabernet sauvignon
Envejecimiento: 16 meses en barricas de roble nuevo francés
Fase visual: Color rojo oscuro intenso.
Fase olfativa: De nariz fresca y compleja, evoca aromas de monte bajo (tomillo, jaras,..). Sus notas herbáceas frescas despliegan la raza propia de este vino de finca. Recuerdos balsámicos y matices florales se funden con notas de café y pimienta. Su persistente bouquet de grosella destila raza.
Fase gustativa: En su paso por boca se presenta esbelto, goloso, con carácter y personalidad; su madera, elegante y de perfecta integración, hace de él un vino completo.
En conjunto es un vino complejo y generoso que ha llegado a obtener 97 puntos en Wine Advocate, publicación del reconocido crítico norteamericano Robert Parker.

Precio: 63€

Abadía Retuerta Petit Verdot 2012

Abadía Retuerta Petit Verdot 2012

Tipo: Vino tinto con crianza
Bodega: Abadía Retuerta
I.G.P. Vino de la Tierra de Castilla y León
Variedades: 100% Petit Verdot
Crianza: 24 meses de reposo en barrica le conceden un carácter exquisito.
Fase visual: De color bermellón intenso y aterciopelado.
Fase olfativa: En nariz resulta fino, elegante y sutil, con toques de moka.
Fase gustativa: En boca es suave y untuoso e inmediatamente se liberan sabores poderosos e intensos a fruta fresca y confitada con guiños a café torrefacto, humo de tabaco rubio, caramelo quemado y pan crujiente.
De cuerpo firme y estructurado, tiene un largo final, sedoso y cálido en boca. Su producción es muy limitada y selecta. Un capricho para sibaritas.
Producción muy limitada: 1.200 botellas

Precio: 106€

En MundoVinum os presentamos estos 4 vinos de Abadía Retuerta, y os animamos a disfrutar el resto, sin duda, merece mucho la pena. “Al menos una vez en la vida.”

“Feliz 25 aniversario”