Viticultura

Vinos de “terroir”, la interpretación de la partitura

Vinos de Terroir

Vinos de “terroir”, la interpretación de la partitura

El viticultor debe interpretar y dirigir su “terroir”

Vinos de “terroir”, una palabra muy en boga en este momento, cuyo concepto define una serie de características muy específicas conectadas entre sí, tales como suelo, topografía, climatología y biodiversidad. Características que influyen en el cultivo del viñedo, y por tanto marcan la personalidad de determinados vinos, sin embargo, el uso de “terroir” está siendo utilizado casi más como una herramienta de marketing, pecando en su extensión.

Este término tiene su origen en Francia; en zonas como la región de Borgoña donde encontramos un mosaico de fincas con una extensión relativamente pequeña, que reúne las características esenciales para calificar vinos de “terroir”, y que marca la diferencia dotando a estos de unos rasgos bien diferenciados, únicos.

En España existen varias bodegas que luchan por poner en valor esta diferenciación, como el caso de Artadi “El valor de los grandes vinos está íntimamente ligado al suelo y a sus gentes”, en la Rioja Alavesa, entre otros. Una distinción que defina la procedencia de sus vinos, y evite que los consejos reguladores utilicen la misma vara de medir para todos los casos, y que amenacen la magia y el misterio de los vinos de “terroir”, únicos y exclusivos.

Recientemente tuvo lugar un encuentro entre grandes viticultores, enólogos y bodegueros del Mundo en Abadía Retuerta, con el motivo de su 25 aniversario, en el que cada uno expresó qué era para él el “terroir“, bajo la figura de Pascal Delbeck, que actuó de moderador.

Aunque la definición de “terroir” es complicada, se apoya en unos pilares fundamentales que son: la combinación de suelo, el clima, las técnicas de cultivo (trabajo del viticultor) y la propia cultura.

“El gran vino, como la gran música, es la correcta interpretación por parte del viticultor de la partitura, de lo que ofrece la naturaleza. Ni demasiado técnica, ni demasiado libre, la correcta exaltación de la partitura, de la genialidad de un lugar. El terruño es más que un territorio delimitado en el sentido administrativo. Existe un enfoque místico del terruño”. Extracto del encuentro en Abadía Retuerta.

¿Qué es el Terroir?

  • Jean-Nöel Boidron piensa que “Terroir y tradición no forzosamente van de la mano”, definiendo “vinos nobles procedentes de suelo vivo, cuyos enemigos son los herbicidas y la inversión en él sin conciencia”
  • Gérard Chave, “el concepto de Terroir es una cuestión de gusto. En el sentido de que “cada viticultor cocina su terruño”
  • Jean-Claude Berrouet, gran conocedor del Terroir siente que se resume en la expresión de tres breves conceptos: el aire, la tierra y los cultivos. “Un gran terruño no es un tipo de formación geológica que destaque por encima de cualquier otro, tiene arcilla y piedra caliza al igual que pizarra o arenisca. El factor hídrico, la exposición y el elemento humano son, sin duda, los más importantes. La viña ama a la colina, decía Virgilio”
  • Isabelle Meyer, “el hombre tiene que estar presente, pero sin sabotearlo, dotándole de espiritu y sensibilidad al Terroir. De este modo, teniendo paciencia y dejando al Terroir expresarse, da grandes vinos”
  • Jean-Pierre Perrin “la transmisión no es algo sencillo. Hay que tener miras a largo plazo. Las generaciones presentes deben hacer comprender a los futuros herederos la importancia de estar en un lugar en el que la familia impregna la tierra. No es tanto un asunto de entender el terruño como de valores. Algunas familias mantienen esos valores a lo largo de las generaciones, otras no lo hacen”
  • Juan Carlos López de Lacalle, habla de la gran riqueza del viñedo español, «una riqueza que España es incapaz de traducir». Para él Terroir es diversidad, fuerza y familia. Lamenta la falta de respeto de los españoles por los Terroir históricos, aunque reconoce que en los últimos tiempos hay un potencial de jóvenes viticultores que espera que hagan renacer los vinos de Terroir. “La excelencia es una manera de vivir, es la prosperidad y la felicidad que da el optar por hacer las cosas bien; la excelencia no es el lujo. Nuestra vocación es la de producir vino, no papel para la administración. La solución no es producir más a precios ridículos”
  • Ángel Anocíbar, “en 40 años la Ribera ha pasado de 8.000 a 24.000 ha, de la selección masiva a una multitud de clones de Tempranillo importados, muchos de los cuales han sido diseñados por su productividad”
  • Mariano García, “el Terroir debe dar vinos modernos pero con raíces, hay que tener las ideas claras y tener como objetivo grandes vinos que reflejen su Terroir. La Ribera del Duero debe aprovechar la diversidad de sus Terroir”

Extraído de la nota de prensa de Abadía Retuerta.

Hay muchas amenazas que hacen peligrar el “terroir”, desde el calentamiento global hasta los gustos de los consumidores, pasando por la acción del hombre, el uso de la tecnología, la legislación…

“El terroir es propio de la zona, y el viticultor quien debe adaptarse a éste. Para encontrar buenos terroir y cepas adaptadas que a su vez den buenos vinos, sólo hay escuchar, observar lo que encontramos en el suelo, estar atentos al clima y dejar que el hombre impregne de su sabiduría al terruño”

Qué sabemos de la vid?

Morfología de la Vid

Seguimos hablando de #Vinos… #Viticultura

La ampelografía es la ciencia que estudia los caracteres morfológicos de la vid y su modo de cultivarla. Lo que sabemos de la vid nos da una pista su definición, del griego; ampelos (vid) y grafos (descripción).  Desde el siglo I encontramos descripciones de la vid.

En el Mundo hay catalogadas entre 7.000 y 10.000 variedades de vid. En MundoVinum nos vamos a centrar en aquellas variedades que aparecen o tienen orígenes en nuestro país (por ello nos centraremos en el género Vitis, evolucionado a Vitis vinífera sativa), entendiendo por ello que son ejemplares autóctonos, adaptados a un enclave, un hábitat y una forma de cultivo; lo que las diferencia unas de otras, incluidas aquellas sinonimias que han adquirido un nombre propio, y que el enclave las ha hecho diferenciarse.

En nuestra geografía se dan más de un centenar de variedades blancas y tintas, un potencial vitícola de gran riqueza.

Pero… qué sabemos de la vid?

Definición morfológica de una vid

La cepa: conjunto de órganos que forman la planta de la vid, donde distinguimos una parte subterránea formada por las raíces, y una parte que se eleva sobre la tierra, compuesta por un tronco y una cabeza (brazos y pulgares). Durante el periodo vegetativo activo podemos distinguir los pámpanos, y sobre estos, las hojas, los racimos y los zarcillos.

Morfología de una cepa

Sumidad: el inicio del desarrollo vegetativo, donde observamos los órganos verdes. Su color (pigmentación antociánica de la extremidad) va desde el verde hasta el granate. Observamos la presencia o ausencia de pelos (glabra).

Porte de la planta: tiene que ver con su desarrollo vegetativo. Se dan los siguientes casos: porte erguido, semierguido, semirrastrero y rastrero (este último sin ángulo de inclinación).

Los zarcillos: son inflorescencias de racimos abortados que actúan de tentáculos, para fijar a la vid, haciendo de esta una planta trepadora.

Las hojas

la VidUnidas al pámpano por el pecíolo (tallo de la hoja), están formadas por un ensanchamiento en lámina o limbo, y se alimenta de 5 nervios y otras ramificaciones secundarias. Las caras de la hoja se denominan el haz y el envés.

Los pámpanos o sarmientos

Cada año, el desborre trae la brotación de las yemas de invierno, aparece la sumidad, y la prolongación de la misma, va dando paso al pámpano, convirtiéndose en sarmiento cuando se lignifica (color madera).

Está formado por nudos, donde observamos las yemas de brotación del año siguiente, y entre ellos estarían los entrenudos. En estas nudosidades se asientan las hojas, zarcillos y racimos, (apareciendo los nietos en brotaciones anticipadas).

El pedúnculo del racimo

Es el cordón umbilical que une el racimo con el pámpano, que además de hacer de soporte permite que la savia circule por él, para así alimentar las bayas.

Los racimos

El conjunto de frutos que cuelgan de pedúnculo. Cada racimo identifica la variedad de uva, siendo de muy diversas formas.

Qué sabemos de la vid? 

Oficina Internacional de la Viña y el Vino (O.I.V.)
Unión Internacional para la Protección de Obtenciones Vegetales (U.P.O.V.)
Instituto Internacional para Recursos Genéticos (I.P.G.R.I.)

En MundoVinum os acercamos el apasionante Mundo del Vino, cultura y tradición milenaria.