Términos más usados

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A

Acidez: Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino.

Abocado: Que contiene entre 5 y 15gr. por litro de azucar residual. Se utiliza para definir vinos ligeramente dulces.

Acabado: Es un vino que ya está listo para su embotellamiento. En lenguaje de cata, se aplica a los vinos que se encuentran al final de su evolución.

Acerado: Referidoa un vino blanco joven, significa color grisáceo que adquiere su ribete, generalmente acompañado de reflejos verdosos.

Acerbo: Vino cuya acidez se convierte en agresiva, resultando mordaz al paladar.

Acetaldehido: Sustancia que se detecta en vinos que han tenido una cierta oxidación.

Acético: Vino que se ha avinagrado. Este defecto suele ser debido a un exceso de exposición al aire.

Afnor: Operación que consiste en experimentar, analizar y apreciar los caracteres organolépticos y, más concretamente, los caracteres olfato-gustativos de un producto.

Agresivo: Vino de acidez muy marcada, que nos irrita las encias o nos reseca la garganta.

Aguja: Tipo de vino cuyo contenido en carbónico es apreciable en la boca en forma de ligero picor o cosquilleo, pudiendo observarse las burbujas de gas en la copa. Este resto de gas carbónico debe proceder de la propia fermentación.

Albariño: Blanca. Autóctona de Galicia. De grano pequeño, muy dulce y glicérica, da lugar a vinos de gran calidad. Es la uva básica de la D.O. Rías Baixas. Su cultivo está experimentando un espectacular incremento en los último años.

Amargo: Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe confundirse con el sabor del tanino y con recuerdos metálicos.

Ámbar: Color entre amarillo y rojizo que presentan los vinos generosos, brandies, whiskies y rones en la primera fase de envejecimiento por oxidación.

Amplio: Vino completo, lleno, prolijo en matices, en el cual los constituyentes normales resaltan de una manera ostensible.

Análisis organoléptico: Análisis sensorial. Cata.

Antociano: Polifenolresponsable del color rojo en los vinos rojos.

Añada: Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino.

Apagado: Vino de sabor insulso, también denominado lacio. En referencia a los espumosos, el término significa que ha perdido efervescencia.

Arista: Sensación desentonante en el aroma o en el paso por boca de un vino de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio.

Armónico: Vino con una gran conjunción y perfecto equilibrio en todos sus caracteres. Máxima expresión de calidad de un vino.

Aroma: Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios) o desarrollarse durante la crianza o envejecimiento de los vinos (aromas terciarios).

Arroba: Medida que equivale a 16 litros.

Arrope: Producto que se obtiene de la deshidratación parcial del mosto a fuego lento. Sinónimo: Mostillo.

Aspero: Sele denomina así a un vino por exceso de taninos o componentes herbáceos del raspón, de las pepitas o de los hollejos.

Astringente: Sensación de sequedad y aspereza.

Ataque: Aldegustar un vino la primera sensación que se percibe.

Aterciopelado: Indica la textura del vino que acaricia el paladar en su paso por boca.

B

Bagazo: Orujode la uva. Residuos que quedan tras el prensado. En Galicia, es utilizado el término para nombrar el aguardiente de orujo.

Barrica: Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. A barrica: olor particular conferido al vino por el recipiente de madera en el que ha tenido lugar su crianza.

Bentonita: Arcilla natural que se utiliza para la clarificación de los vinos blancos. También se utiliza como aglomerante de las levaduras para la producción de vinos espumosos.

Bitartrato: Sales del ácido tartárico que forman los cristales del vino.

Blando: Vino carente de acidez y falto de estructura.

Bodega: El vino que en nariz presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza, en sentido figurado se dice que tiene olor "a bodega".

Borde anaranjado: Color que se aprecia en el ribete de los vinos tintos viejos. Es muy característico de los tintos de Pinot Noir.

Bota jerezana: Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros. También se denomina a un pequeño recipiente de piel de cabra impermeabilizado con pez y que es utilizado para el transporte y consumo del vino.

Botrytis Cinerea: Hongo responsable de la podredumbre de la uva.

Bouquet: Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo.

Brillante: Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente.

Brut: Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 g/l. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 g/l. Puede aparecer la expresión extra brut en la etiqueta.

Brut Nature: O Natural. Es un brut con una proporción de azúcares que no sobrepasa los 3 gramos de azúcar por litro de producto. Dependerá de las características del licor de expedición o de la ausencia de éste.

C

Cabernet Sauvignon: Tinta. Originaria del Médoc francés, está presente en todos los continentes. Es la variedad de moda, implantada principalmente en Cataluña, Navarra y Ribera de Duero, pero se está experimentando en otras muchas zonas españolas.

Caoba: Segunda fase del envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono entre marrón y amarillo que adquieren cuando son más viejos.

Capa: Medidade la intensidad de color en los vinos tintos.

Carácter: Personalidad o singularidad de un vino. Se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión.

Carbónico: Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico. Si el gas tiene un origen endógeno, el vino puede ser un vino de aguja o bien un vino espumoso natural, según la presión a que se encuentre. Si se trata de gas añadido, será un vino gasificado.

Cariñena: Tinta. Productora de vinos robustos pero equilibrados. Se complementa muy bien con la Garnacha.

Carnoso: Vino denso que al degustarse, produce sensaciones táctiles de mucho cuerpo e incluso masticables.

Casis: Baya negra parecida a la grosella. Se detecta en vinos jóvenes elaborados con cabernet sauvignon y syrah.

Cata: Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva.

Catador: Especialista en la valoración organoléptica del vino, actvidad que encierra múltiples dificultades y requiere una larga experiencia y especial formación técnica.

Cava: Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje.

Cerrado: Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que manifiesta una tímida expresión aromática.

Cobrizo: Semejante al color del cobre, un matiz rojizo que puede observarse en vinos blancos de larga crianza en barrica: Amontillados y palos cortados.

Color: Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada.

Corona: La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie.

Coupage: Mezcla de vinos elaborados de diferentes variedades viníferas para combinar las mejores virtudes de cada una de ellas.

Crianza: Envejecimiento del vino en barrica y en botella. Con este proceso los vinos se redondean y alargan su vida, dependiendo de los métodos empleados.

Cru: Parcela de viña que produce uvas de excelente calidad para la elaboración de vinos. Francia los clasifica por categorías.

D

D.O.: Abreviatura de "Denominación de Origen".

D.O.C.: Abreviatura de "Denominación de Origen Calificada". En España solo existen dos: La Rioja y el Priorato.

Decanter: Jarradecantadora utilizada para el trasvasado y la oxigenación del vino embotellado.

Degüelle: Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el Método Tradicional. Con el degüelle se eliminan las lías procedentes de la segunda fermentación, acumuladas junto al tapón.

Delicado: Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos.

Descube: Operación que consiste en la separación del vino de sus hollejos.

Desequilibrado: Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o por defecto de uno de ellos.

Desfangado: Operación realizada durante la elaboración de vinos blancos para separar las burbas.

Despojado: Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión.

Dorado: Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.

Duela: Listón de madera con el que está construida la barrica.

Dulce: Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares superior a los 50 g/l.

E

Eiswein: Vino licoroso alemán obtenido a partir de uvas heladas.

Elegante: Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca.

Envinado: Operación que consiste en llenar de vino los recipientes de madera a fin de prepararlos para la vinificación.

Equilibrado: Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino.

Escobajo: Raspa que queda del racimo después de quitarle las uvas.

Espaldera: Soporte vertical para conducir las viñas emparradas.

Estructura: Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio.

Estufado: Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira,dentro de las bodegas a temperatura constante de 45 a 50º C.,durante 90 días.

Evolucionado: Vino que ha sufrido modificaciones, positivas o negativas, con el paso del tiempo.

F

Fermentación: Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos.

Fermentación alcohólica: La que realizan varias especies de levaduras que transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina y otro elevado número de sustancias.

Fermentación maloláctica: Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así suavidad.

Ficha de cata: Estadillopara reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos del vino.

Final de boca: Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino.

Fino: Suele aplicarse a vinos bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque no tengan gran intensidad.

Flor: Veloque se forma en las barricas de Jerez, Montilla-Moriles,Huelva, causado por un tipo determinado de levaduras.

Floral: Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume de flores.

Franco: Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores.

G

Garnacha Blanca: Da lugar a vinos de gran cuerpo y muy elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España.

Garnacha Tinta: De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es la uva tinta más cultivada en España.

Generoso: Sensación alcohólica y dulce a la vez. También se aplica a los vinos elaborados con prácticas especiales de adición de alcohol.

Glicerina: Alcohol procedente de la fermentación alcohólica. Tiene gran importancia en la estructura, sabor y suavidad de los vinos. Parte del componente dulce de los vinos secos es debido a la glicerina.

Gran Reserva: Expresión que define ciertos periodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser calificado como Gran Reserva, un vino tinto debe envejecer durante al menos 24 meses en barricas de roble y otros 36 también, como mínimo, en botellas. En el caso de los vinos blancos y rosados, el periodo mínimo es de 48 meses en madera y botella, de los cuales al menos 6 deben tener lugar en barricas de madera de roble.

H

Hollejo: Pielque envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva.

I

Intensidad: Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino.

Injerto: Asociación de dos estructuras vegetales para constituir una nueva planta.

J

Jeroboam: Botella de 3 litros de capacidad.

Joven: Vino nuevo del año de crianza.

K

Kosher: Vino elaborado y criado según las indicaciones religiosas judías.

L

Lácteos: Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad, recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos.

Larousse: Apreciar mediante el sentido del gusto, el sabor y las cualidades de un alimento sólido o líquido.

Levadura: Hongos microscópicos responsables de la fermentación alcohólico-pirúvica. Fermento.

Lías: Sustancias sólidas (sobre todo restos de levadura) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino. Sistema peculiar de envejecimiento en el que el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter singular, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos.

Lloro: Flujo de la vid que surge en los cortes de la poda al final del invierno, previo a la brotación.

M

Macabeo: Blanca autóctona del Penedès, también llamada Viura. Es la base de todos los cavas.

Manzanilla: Vino generoso similar al fino,elaborado exclusivamente en Sanlucar de Barrameda (Cadiz), mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras.

Merlot: Tinta. Origen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en las regiones vitivinícolas de todo el mundo.

Mineral: Aroma a pizarras y otros minerales propio de algunos vinos.

Moho: Hongoque se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación.

Monastrell: Tinta. Muy dulce y productiva. Da lugar a vinos de color intenso y notable graduación.

Mordiente: Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo vivo y astringente.

N

Nariz: Conjuntode cualidades olfativas de un vino.

Ñ

O

Oloroso: Vino de color ámbar o caoba muy aromático, suave y vigoroso en la boca, aterciopelado. Se envejece mediante el sistema de criaderas y soleras, por crianza físico-química (más conocida como crianza oxidativa). Es un vino característico del Condado de Huelva, Jeréz y Montilla-Moriles.

Opaco: Vinoque por su elevada intensidad colorante o debido a enturbiamientos, no deja pasar pasar la luz a través de su seno.

Opalescente: Vino ligeramente turbio con sedimentos muy finos.

Oxidado: Vino evolucionado por una combinación excesiva con el oxígeno.

P

Pale: Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jeréz. Pale Dry equivale a fino y Pale Cream es la denominación de un vino dulce con el color del fino.

Perellada: Blanca. Variedad autóctona del Penedès muy productiva y de buena calidad. Una de las uvas básicas en la elaboración de los cavas.

Persistente: Vino cuyo sabor perdura en el tiempo. Esta característica denota la calidad de un vino maduro.

Peynaud: Consiste en probar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar: se trata de someterlo a nuestros sentidos (gusto y olfato) y conocerlo buscando sus diferentes defectos y cualidades, con el fin de expresarlos: la cata es estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar.

Picado: Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.

Pinot Noir: Tinta. Variedad de origen francés, extendida en Europa, América y Oceanía. En Borgoña y Champaña desarrolla su más elevada expresión. Variedad de brotación y maduración temprana, propia de climatologías septentrionales. A pesar de tratarse de una variedad tinta constituye la base de la elaboración del champagne blanco.

Podredumbre noble: Efecto beneficioso del hongo Botrytis cinerea, que concentra los azúcares, conservando la acidez. Se utiliza en las regiones de Sauternes, Alsacia y Rhin.

Polifenoles: Sustancias responsables de la estructura de los vinos. Son los antocianos,las flavonas y los taninos.

Posos: Sedimentos de los vinos tintos compuesto por bitartratos y antocianos.

Postgusto: Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerirlo.

Q

Quina: Líquido confeccionado con la corteza de dicho árbol y otras sustancias. Se toma como medicina, tónico o mera bebida de aperitivo.

R

Redondo: Vino cuyos componentes están en armonía, sin descartar ninguno de ellos.

Reducción: Reacción química opuesta a la oxidación.

Reserva: Vino sometido a un periodo concreto de crianza en madera y botella. Para poder ser calificado como Reserva un vino tinto debe permanecer durante un mínimo de 36 meses en barrica y botella, de los cuales al menos 12 deben transcurrir en barricas de roble. Para blancos y rosados el periodo de crianza mínimo es de 24 meses, al menos 6 de ellos en barrica de roble.

Resina: Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida por los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases de pino.

Retrogusto: Conjunto de sensaciones que deja un vino después de ingerirlo.

Retronasal: Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Se deben a la impresión en el sentido del olfato de moléculas volátiles del vino que alcanzan el centro olfativo a través del conjunto nasofaríngeo.

Ribetes: Son los reflejos en el vino, que nos informan de su edad.

Robusto: Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo.

S

Sabor: Cada una de las cuatro apreciaciones percibidas por el sentido del gusto. Sabor dulce: apreciable en la punta de la lengua. Sabor ácido: apreciable en los laterales de la lengua. Sabor salado: apreciable en la zona anterior a la lengua. Sabor amargo: apreciable en la parte más profunda de la lengua.

Sabroso: Vino con amplias sensaciones sápidas.

Seco: Vino con escasa proporción de azúcares (menos de 5 g/l.). En los espumosos contiene una proporción de azúcares entre 16 y 35 g/l.

Sedoso: Vino de gran suavidad en el paso de boca.

Semidulce: Vino con un contenido de azúcares residuales de 30 a 50 g/l.

Semiseco: Vino con un contenido en azúcares residuales de 15 a 30 g/l. En los espumosos contiene una proporción de azúcares entre 35 a 50 g/l.

Suave: Vino agradable de beber por no producir ninguna acción agresiva en su paso por la boca. La suavidad está relacionada con la justa proporción de polifenoles, el contenido de glicerina, la acidez y los azúcares residuales.

T

Tánico: Vino astringente por exceso de taninos.

Tanino: Sustancia química natural en el vino, de acción astringente y curtiente, que procede de las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal (incluso deseable) en los vinos tintos.

Tempranillo: Tinta. De gran finura y muy aromática, es la estrella de las variedades de uva españolas. Llamada Ull de Llebre en Cataluña.

Tinto: Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas) y fermentado en presencia de los hollejos.

U

V

Vainilla: Aroma de algunos vinos de crianza que recuerdan al de esta especie.

Variedad: Tipo de uva de características distintivas. Todas las variedades de uva utilizadas para la elaboración de vinos pertenecen a una sola especie, vitis vinífera.

Varietal: Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad.

Vigoroso: Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables bien conjuntados.

Vinífera: Una de las casi 60 especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de mesa, pasas o mostos, bien transformados estos últimos en vino.

Vinificación: Elaboración del vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas.

Vino: Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bien armado, con carácter juvenil en boca, aunque se trate de un vino con crianza, susceptible de evolucionar favorablemente en la botella.

Vintage: Término inglés que significa “añada”.

W

X

Xarel.lo: Blanca. Variedad autóctona del Penedès. Junto a las variedades Macabeo y Perellada forma la trilogía de los cavas. Da lugar a vinos muy aromáticos.

Y

Yema: Primera fracción del mosto obtenido mediante escurrido, sín que la pasta sufra presión alguna. Brote sin desarrollar del sarmiento de la vid.

Z